VERWELKEN
hierbij laat men het % vocht in de thee verminderen
soms in de niet te sterke zonneschijn of onder schaduwmatten
duurt 1 a 4 uur
waarbij het vochtgehalte waarbij het vochtgehalte 50 tot 60% daalt
KNEUZEN EN BROUWEN
hierdoor breken de cellen in het blad ,
hierbij komen de smaakstoffen vrij en start de oxidatie
OXIDATIE
hierdoor worden complexe smaken gevormd in de thee
het geeft ook elke thee zijn eigenheid voor
oolong ligt de oxidatie graad tussen 30 en 70%
FIXEREN
men gaat de thee verwarmen met stoom of wok
hierdoor stopt de oxidatie
ROLLEN
hierdoor krijgt de thee zijn vorm eigen aan het type
DROGEN
De oolong gaat eerste oxyderen aan de randen
hierdoor kan u een oolong herkennen
het thee blad na infuus zal een rode verkleuring aan de randen vertonen
